Na een hele dag wandelen met man en hondjes op het strand van Kijkduin, de wangen rossig van de wind en de zon heb ik vreselijke trek in winterkost. Vandaar dit broccoli stamppot recept.  Broccoli is gezond, boordevol vitamines en een super combinatie met de gezonde vetten en eiwitten van de zalm.

INGREDIËNTEN: 4 personen

• 500 gram Broccoli
• 400 gram (zoete) aardappels
• 1 (Elstar) appel
• 175 gram gesneden ui in dobbelstenen
• 1 tablet groenten boullion
• 4 moten zalm
• Alluminiumfolie
• Kikkoman soya saus (groene dop met minder zout)

1. Zet de oven op 200 graden.
2. Snijd de broccoli in roosje, en de stronk in kleinere blokjes.
3. Schil de aardappels en snijd deze in zessen, leg deze in een wat grotere pan (makkelijk met het stampen) met de broccoli en het boullion tablet en zet deze net onder water.
4. Breng aan de kook en controleer af en toe door met een vork in de aardappels te prikken wanneer deze klaar zijn.
5. Scheur 4 vellen aluminiumfolie af van 40 cm per stuk, leg op ieder vel een mootje zalm. Maal er vers gemalen peper over en 2 volle eetlepels soya saus. Vouw het vel dicht zodat er geen vocht kan uitlopen, zet de pakketjes in het midden van de oven en gaar ze 10 minuten. Haal ze dan uit de oven.
6. Bak in tussentijd in een steelpan 1 eetlepel olie de uien tot ze glazig zijn
7. Schil de appel en verwijder het klokhuis en snijd deze in kleine blokjes en voeg deze aan de uien toe, bak ze 5 minuten op laag vuur. Zet dan het vuur uit.
8. Zodra de aardappels gaar zijn giet je deze af en maak je ze fijn met de stamppotstamper, niet te fijn ander ziet het er uit als baby eten en dat is niet aantrekkelijk voor het oog. Giet er melk bij tot je de juiste dikte hebt.
9. Maak op smaak met zout en peper.
10. Meng met een pollepel het uimengsel door de stamppot, dan blijven de stukjes appel en ui mooi heel.

Serveer: de stamppot op het midden van het bord, leg er de zalm uit de oven op en giet het vocht wat in het pakketje zit over het geheel.

TIP:

Strooi over de zalm fijn gesneden ringetjes lente ui.