Deze snel gemaakte diep groene soep is door de hoofdingrediënten broccoli en spinazie een ware vitamine bom, en o zo vreselijk lekker.

De twee groene groente bevatten veel goeds, onder andere vitamine A, B, C, E en K. Ook de mineralen zijn goed vertegenwoordigd: calcium, kalium, fosfor, betacaroteen, zink, ijzer en koper. Maar vooral de vitamines A, C en E zijn belangrijk; het zijn de sterkste antioxidanten onder de vitaminen. Goed gevuld met vezels, vitaminen en mineralen en laag in calorieën!  De rode peper en de gember geven de soep een lekker pittig karakter.

• 1 grote ui
• 2 teentjes knoflook
• 1 rode peper*(verwijder de zaadjes)
• half duim verse gember of 1 el gemalen gember
• 1 grote stronk broccoli
• 1 liter water
• 2 groente (kip) bouillonblokjes
• 300 gr verse spinazie
• 1/2 theelepel nootmuskaat
• 500 ml kokosdrink**
• zout en peper

*de rode peper mag ook door 1 tl chili flakes, een mespunt cayennepeper of sambal worden vervangen

**Kokosdrink vind je in het schap van de supermarkt bij lang houdbare melk, rijstmelk, amandelmelk en zo. Niet te verwarren met kokosmelk. In kokosdrink zit veeeeeeel minder calorieën.

• Snijd de ui, knoflook, de broccoli ( ook de steel) in stukken, hoef je niet je best op te doen de soep zal uiteindelijk gepureerd gaan worden.
• Neem een ruime soeppan giet er een scheutje olijfolie in en bak op matig vuur de ui, peper, gember en de knoflook glazig, pas op dat de knoflook niet aanbakt deze word dan bitter.
• Giet er het water bij en voeg er de broccoli en de bouillonblokjes bij, breng aan de kook zet het vuur zachter en laat dit 10 minuten garen.
• Zet het vuur uit en voeg de spinazie en de nootmuskaat toe, meg alles goed door elkaar toto de spinazie geslonken is dan mag je de kokosdrink toe voegen.
• Pureer de soep goed en maak op smaak met zout, ruim vers gemalen peper en eventueel nog wat nootmuskaat.