Marokkaanse couscous salade
Deze koude Marokkaanse salade is geschikt als bijgerecht voor een BBQ of zoals wij deze meestal eten als hoofdgerecht met warme falafel balletjes. Door de kikkererwten, de feta en de falafel balletjes zit dit gerecht vol met eiwitten.
4 persoons-recept:
INGREDIËNTEN:
- 1 1/2 puntpaprika’s
- 150 gram snoeptomaatjes
- 1/3 komkommer
- 75 gram feta
- 3 bosuitjes
- 20 gram (bakje) platte peterselie
- 200 gram kikkererwten (blikje)
- 1/2 limoen
- 2 volle theelepels Ras el hanout kruiden
- 1 volle theelepel zout
- 200 gram couscous
- 40 gram rozijnen
OPTIE:
234 gram falafel balletjes (classic smaak), even warm gemaakt met 1 eetlepel olie in de koekenpan.
- Kook 200 gram couscous zoals op de verpakking vermeld staat en voeg zout en Ras el hanout kruiden toe aan het warme water.
- Snijd de puntpaprika’s in kleine blokjes, ik had drie kleuren puntpaprika door elkaar dat ziet er zo gezellig uit.
- Boen de komkommer goed onder stromend water (schil laten zitten) en snijd deze in kleine blokjes.
- Snijd de tomaatjes in vier delen.
- Snijd de bosuitjes in ringetjes, ook het donker groene gedeelte.
- Spoel de kikkererwten in een vergiet goed af onder de kraan.
- Snijd de peterselie fijn, niet de steeltjes gebruiken.
Meng alle groenten en de rozijntjes goed door elkaar en knijp er het halve limoen boven uit, meng de afgekoelde couscous en de verkruimelde feta door het groentemengsel. En serveer eventueel met de warme Falafel balletjes.
Tips
- Lekker met fijngesneden koriander, serveer deze apart omdat niet iedereen van deze smaak houdt.
- Snijd 8 blaadjes munt fijn en meng deze door de salade
- Serveer met warme pita broodjes
- Serveer de falafel balletjes met een yoghurt munt saus.
- Snijd er stukjes avocado door heen, let op of je de vetten die in avocado zitten kunt verdragen (GBP of Sleeve)
by 
Vanavond deze salade gegeten. Hij smaakt verrukkelijk.
Ingrid wat leuk dat je dit hebt laten weten, het is altijd voor mij een eer als iemand zegt dat mijn recept lekker is. Groetjes Nicole
Heb het receptje ingepland op m’n weekmenu maar dan met vegetarische balletjes ipv falafel. Btw,veel leuke receptjes gezien waarvan ik het water in de mond kreeg en die ik zeker eens ga uitproberen.