Prei is soms een ondergewaardeerd stukje groenten waar vitamine A,B1, B2, C , E en kalium, natrium en fosfor in zit.   De lekkere zachte ui smaak in combinatie met de aardappel en de melk geeft een zachte, glanzende maaltijdsoep.

INGREDIËNTEN:

• 700 gram prei in stukjes gesneden.
• 400 gram aardappelen in kleine blokjes.
• 2 tl kerriepoeder.
• 200 ml magere melk.
• 1 liter kippen bouillon van 2 bouillon blokjes.
• Optie 250 gram gerookte kipfilet in blokjes.

1. Bak de prei in een soeppan met de olie zacht en haal er 1 volle eetlepel gebakken prei uit de gebruik je later oor garnering.
2. Voeg de aardappel blokjes en de de kerriepoeder toe en laat deze 4 min meebakken.
3. Voeg de kippen bouillon en de melk toe en laat deze met de deksel op de pan zo’n 15 min zachtjes koken.
4. Pureer de soep met de staafmixer fijn.
5. Optie: dan mogen de gerookte kip blokjes erbij.
6. Serveer de soep met een toefje van de achtergehouden prei.

• Optie: Ook lekker met stukjes gerookte zalm of forel.
• Optie: serveer verkruimeld ei op de soep.

Wist je dat: Prei bevat provitamine A, vitamine B1, B2, C en E, kalium, natrium en fosfor. Zwavelverbindingen remmen infecties. Prei bevordert de nieractiviteit en voorkomt nierstenen.